📋 适用：外卖平台审核、巡检、线上管控、商家抽检、客诉风险排查
01
入驻商家准入资质风险 源头风险
证照、人员、门店真实性核查
▼

证照缺失 / 过期

无食品经营许可证、营业执照；许可证过期、地址与门店实际不符 许可证业态不匹配：热食类制售、冷食、生食、裱花蛋糕超范围经营 网络经营未在食药监备案，线上公示证照模糊、遮挡、PS 造假

人员资质不合规

后厨员工无有效健康证，健康证过期、借用他人证件 商家未建立员工健康台账，发热、腹泻从业人员在岗操作

虚假门店 / 异地经营

无实体后厨、家庭作坊、车库 / 居民楼无证加工"幽灵店" 线上展示地址、门头与实际加工点不一致，异地分装、代炒配送 借用他人门店证照挂靠入驻
02
线上商品与菜单合规风险 线上管控
超范围售卖、虚假宣传、标签与添加剂问题
▼

超范围售卖食品

普通热食店售卖刺身、冷拌凉菜、自制裱花蛋糕、散装泡酒、现榨生鲜奶等高危品类，无对应经营许可

食材宣传虚假违规

虚假宣传："现杀活鲜""纯牛肉""无添加""有机食材"无凭证 禁止宣传保健功效，菜品标注治病、养生疗效

标签、分装、添加剂风险

自制饮品、卤味、凉菜未标注配料、过敏原、储存条件、食用时限 非法添加：卤肉超量亚硝酸盐、面食添加硼砂、火锅添加罂粟壳等违禁物 食品添加剂无台账，超限量、超范围使用色素、防腐剂

过期、临期食材售卖

预制料理包、半成品、酱料过期解冻复热继续出餐；临期食材混合新鲜食材加工
03
后厨加工卫生风险 巡检重点
交叉污染、温度管控、环境卫生与虫害、餐具洗消
▼

（一）交叉污染风险

生熟砧板、刀具、容器无区分混用，生食血水污染即食凉菜、卤味 荤素清洗池混用，水产、肉类污水污染蔬菜 徒手抓凉菜、水果、卤味等直接入口食品，未戴一次性手套 过敏原交叉：海鲜、花生、蛋类共用厨具，易引发顾客过敏休克

（二）温度管控风险（食物中毒高发）

熟食常温放置超过 2 小时，处于 5-60℃危险温度带大量滋生致病菌 冷藏柜温度高于 8℃、冷冻柜未达 -18℃，冷链失效，食材变质 菜品未烧熟煮透：肉类、海鲜中心温度不足 70℃，带血丝、半生出品 凉菜未专间操作，无专用冷藏，室温长时间存放

（三）环境卫生与虫害风险

后厨油污严重、地面积水、垃圾桶无盖，垃圾长时间堆放 门窗无纱窗、地漏无防鼠网，存在老鼠、蟑螂、苍蝇痕迹（虫尸、粪便） 食品原料直接落地堆放，未离地离墙存放 清洁消毒剂、灭鼠药与食材、餐具同柜存放，化学污染风险

（四）餐具清洗消毒风险

餐具仅清水冲洗，未高温消毒、未使用消毒柜，消毒设备闲置 消毒后餐具裸露堆放，二次落灰、蚊虫污染 洗洁精、消毒液冲洗不彻底，化学残留入口
04
打包 / 餐盒包装 / 配送风险 外卖核心风险
包装容器、打包操作、封签密封、配送温控
▼

包装容器不合格

使用非食品级塑料袋、一次性餐盒、劣质泡沫盒，高温释出塑化剂 回收塑料盒反复盛装高温菜品，油墨、重金属迁移

打包操作污染

打包时徒手接触餐食内壁、开盖放置，飞沫、毛发掉入餐品；打包区无防尘设施

密封与防篡改缺失

无外卖封签、封签破损复用，易出现投毒、异物混入纠纷

配送温控失效

骑手保温箱长期不清洗，油污、霉变、滋生细菌，交叉污染餐品 热餐长时间露天配送、夏季暴晒，冷食无冰袋保鲜，快速变质 配送箱混入泥沙、毛发、虫体、胶带碎屑；餐盒破损漏汤污染其他订单
05
食材采购 / 储存 / 台账管理风险 日常管理
进货溯源、仓储规范、留样制度
▼
商家无进货台账，肉、粮油、酱料无索证索票，来源不明（病死肉、三无散装油） 食材储存混乱：熟食、半成品、生鲜混放；添加剂无专柜上锁管理 发芽土豆、变质蔬果、异味冻品、过期预制包仍加工出餐 自制卤味、腌菜未定期留样，无 48 小时留样记录，发生食物中毒无法溯源
06
骑手与配送人员食品安全风险 配送环节
人员健康、配送装备、行为规范
▼
骑手患有腹泻、皮肤病、呼吸道传染病仍接单配送，接触餐品传播病菌 配送箱长期不清洁消毒，存放私人物品、生活垃圾、异味物品 骑手私自拆封餐品、偷食、调换餐品，人为混入异物 高温、雨雪天气未做好保温保冷，餐品快速变质
07
客诉及突发食品安全事件风险 应急响应
异物、食源性疾病、过敏事故、恶意维权
▼
餐品异物：毛发、钢丝球、蟑螂、玻璃、金属碎屑、虫体高频投诉 食源性疾病：食用后呕吐、腹泻、腹痛（沙门氏菌、副溶血性弧菌中毒） 过敏事故：商家未标注过敏原，引发顾客过敏、休克 化学伤害：消毒液残留、劣质餐盒中毒、亚硝酸盐中毒 恶意维权、投毒、异物敲诈，平台无快速核查、封存取证流程
08
平台运营管理自身风险 制度保障
巡检机制、黑名单、培训、投诉处置、数据溯源
▼
线上巡查流于形式，证照审核宽松，未定期线下实地抽查门店 商家黑名单管理缺失，违规门店仅简单下架，整改后重复上线 食品安全培训缺失，未强制商家、骑手开展卫生培训 投诉处置流程不完善，问题商家未及时暂停营业、未上报市场监管部门 数据溯源不完善，订单、商家、食材记录留存不足，监管核查无法提供凭证 未公示食品安全投诉通道、商家后厨线上直播 / 明厨亮灶落实不到位
09
高风险品类专项清单 重点管控
冷食、生食、裱花、烧烤等高风险品类重点管控
▼
冷食类：凉拌菜、沙拉、刺身、卤味熟食 生食类：生腌海鲜、生牛肉、鲜榨生牛乳 裱花蛋糕、自制饮品、冰粉、酸奶等冷藏甜品 散装火锅、麻辣烫、预制料理包门店 烧烤、油炸类（苯并芘超标、油脂反复使用） 自制泡酒、卤制肉制品（亚硝酸盐超标风险）

本清单依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规制定

平台保留根据监管要求动态调整风险管控清单的权利